Co se zbytky medu po medobraní? Uvařte si domácí medovinu!
Po vytáčení medu při medobraní zůstává v nádobách a medometu ještě poměrně velké množství medu, které nezbývá než vymýt teplou vodou. Pokud nechcete medovou vodu vylít nebo zkrmit včelám, dobrým způsobem, jak tento med využít, může být výroba domácí medoviny.
Co budete potřebovat před zahájením výroby:
- Balení dolských kvasinek – koupíte zde.
- Kvasící nádobu (demižon nebo vysířený soudek).
- Kvasnou zátku.
- Uhelonové síto S35 nebo S45 – koupíte zde.
- Moštoměr nebo vinařský refraktometr – koupíte zde.
- Čistý nerezový nebo smaltovaný hrnec na převaření roztoku.
- Čistou děrovanou naběračku na sbírání pěny.
Pokud se rozhodnete využít medový roztok po výplachu nádob po medobraní na výrobu domácí medoviny, bude dobré si nejprve zajistit kvasinky a vše potřebné. Před plánovaným vařením medového roztoku si podle přiloženého návodu připravte zákvas. Do 1 litru vody přidejte 120 g medu, převařte, po zchladnutí přidejte na špičku nože živné soli a celé protřepané balení kvasinek. Takto připravený zákvas nechte v teple a temnu kvasit 3 – 5 dní.
Protože budete medovinu vařit z medového roztoku po výplachu nádob a ne z přesně stanoveného poměru vody a medu, bude dobré si nejprve moštoměrem nebo vinařským refraktometrem změřit cukernatost roztoku. Podle potřeby pak můžete buď přidat med (například med po okapání z víček), případně nechat část vody vyvařit, aby se roztok zahustil. Orientovat se můžete podle hodnot uvedených v následující tabulce. Při vaření medového roztoku a při kvašení a následném stáčení postupujte podle bodů uvedených v návodu v balení kvasinek.
Tabulka: Poměry medu a vody pro přípravu medového roztoku o požadované cukernatosti
| Med (kg) | Voda (litrů) | Objem medového roztoku (l) | Poměr med (kg) : voda (l) | Obsah cukrů (kg/hl) | Kontrola moštoměrem (kg/hl) |
| 20,7 | 35,6 | 50 | 1 : 1,72 | 34 | 30 |
| 18,3 | 37,3 | 50 | 1 : 2,04 | 30 | 26 |
| 15,8 | 39,1 | 50 | 1 : 2,47 | 26 | 22 |
| 14,6 | 39,9 | 50 | 1 : 2,73 | 24 | 20 |
Pokud chcete uvařit medovinu silnější, doporučujeme využít kvasinky hlubokoprokvášející a medový roztok si uvařit na cukernatost uvedenou v prvním řádku tabulky – na stupnici moštoměru či refraktometru byste měli naměřit hodnotu 30 °NM (stupnice Český normalizovaný moštoměr) pro suchou medovinu, případně více pro medovinu sladké chuti. Výsledkem by měla být medovina o obsahu alkoholu cca 15 %. Pokud z výplachů nádob získáte slabší roztok a nebudete ho již chtít více zahušťovat či přidávat med, můžete k fermentaci využít dolských kvasinek, které vykvasí cca do 12 % alkoholu. Můžete tak docílit slabší, ale stále chuťově sladší medoviny i při použití méně cukernatého roztoku z výplachů nádob.
Pamatujte, že vinařský moštoměr i refraktometr jsou primárně určeny k měření cukernatosti ovocných moštů. U medového roztoku je tak potřeba zohlednit odchylku, která je cca 4 °NM. Tj. cukernatost medového roztoku je vždy o něco málo vyšší, než moštoměr ukazuje.
O různých stupnicích pro měření cukernatosti roztoků nebo o možnostech, jak s využitím různých druhů kvasinek a jiných poměrů medu a vody docílit vždy jiné medoviny si povídáme také na kurzu vaření medoviny. Pro více informací sledujte naše webové stránky.
Na závěr vám přejeme hodně úspěchů při výrobě domácí medoviny a radost z využití každé kapky medu! Pokud byste měli jakékoli dotazy nebo potřebovali poradit s postupem, neváhejte se na nás obrátit: mikrolab@beedol.cz
Přejeme vám mnoho zdaru a skvělých výsledků!