Koření do medoviny a recepty
Přehled koření do medoviny
Nejsilnější a nejvydatnější hořké látky: aloe, pelyněk, pelyněk švýcarský, chiretta
Silně hořké látky: hořec, chininová kůra, vachta třílistá, zeměžluč
Aromaticky a mírně hořce chutnající látky: chmel květy, pomerančová kůra hořká, rebarborové kořeny, reveňové kořeny, řebříček květy, řebříček rostlina
Silně aromatické látky: angelika plody, angelika kořeny, bazalka rostlina, bedrník kořen, bobkové listy, citronová kůra, cicvárkové semeno, černobýl kořen, dobromysl rostlina, jalovec, heřmánek římský, kmín, kopr, koryandr, kozlík kořen, libeček kořen, máta kadeřavá listy, máta peprná listy, puškvorec kořeny, rozmarýn listy, saturejka, šalvěj, thymián
Mírně aromatické láky bez charakteristické hořké chuti: arnika květy, bezinek, celer plody, černucha. iris-kosatec kořeny, heřmánek německý, levandule květy, mateřídouška, melisa citronová, nátržník kořen, petrželové plody, ysop
Slabě aromatické, nehořké látky: osladič kořen, routa zahradní
Aromatické látky s ostře pálící chutí: jablka granátová, kopretina německá, pepře různé, skořice bílá
Aromatické látky s vanilkovou nebo kumarinovou chutí: mařínka, tonka, vanilka, vanilkové listy
Aromatické látky se sladkou chutí: anýz, badyán, fenykl, svatojánský chléb, sladké dřevo
Aromatické látky s hořkou chutí: broskvová jádra, mandle hořké, mandle, střemcha bobková listy
Koření: hřebíček, kardamon plody, muškátové květy, pepř bílý a černý, šafrán, vanilka, skořice ceylonská, skořice čínská
Recepty
Pokud není uvedeno jinak, jsou poměry koření v receptech přepočteny na 1 kg medu.
Pozn.: koření se podle receptů vkládá do plátěného pytlíku s kamenem. V některých receptech se fialkový kořen nejprve přelije vařící vodou.
Z receptů podle K. Luptovské „Med a jeho využití v domácnosti“
Medovina I
- 2 g celé skořice
- 2 g hřebíčku
- 0,3 g anýzu
- 1 g kardamonu
- 3 g kyseliny citronové
- 1/3 pomeranče nakrájeného na plátky
Medovina II
- 2 g skořice
- 1 citron
- 2 g koriandru
- trocha muškátového oříšku
- 0,6 hřebíčku
Z receptů podle V. Bayerové „Zužitkování medu v domácnosti“
Světlá medovina
- 1 citron
- 1,5 g kardamonu
- 3 g skořice
- 1 hřebíček
Medovina IV
- 4 g zázvoru
- 2 g skořice
- 12 g celerové bulvy
- 12 g celerových listů
- 2 g kyseliny citronové
- 40 g chmele
Z receptů podle Novákové-Rohatecké „Medové cukrářství“
Bílá medovina
- 25 g chmele
- 1,5 g prášku fialkového kořene
- 3 semena tlučeného kardamonu
Bojarská medovina
- 3 g skořice
- 1,2 g hřebíčku
- 0,75 g kardamonu, pepře a zázvoru
Babská medovina
- 1,3 g skořice
- 3 g pepře
- 0,6 g hřebíčku
- 3 g kardamonu
- 0,6 g vanilky
- 125 g fialkového kořene
- 6 kapek růžového oleje
- 12 kapek citronového oleje
Cukrářská medovina
- zázvor
- máta
- kardamon
- citronová šťáva
- 40 kapek růžového oleje
Červená medovina
- 1,5 g skořice
- 1,5 g hřebíčku
- 1,5 g kardamonu
- 1,5 g hrozinek
Dvojná bílá
- 0,5 g citronového oleje
- 4 g květů muškátové růže
Fialková medovina
- 60 g fialkového kořene
Silná medovina
- 1 hřebíček
- 2,5 g skořice
- 0,75 g zázvoru
- 0,5 g kardamonu
- 0,25 g pepře
Ruská stará medovina
- 6 g anglického pepře
- 6 g skořice
- 1 kousek fialkového kořene
Rublová medovina
- 20 g fialkového kořene
- 2,5 g drceného zázvoru
- 3 kapky růžového oleje
- 0,2 g citronového oleje
Růžová medovina
- 160 g sušených borůvek
Skořicová medovina
- 6 g skořice
- 3 g hřebíčku
- 1 g fialkového kořene
Zelená medovina
- 50 g máty
- lžička špenátu protřeného sítem
Pochodová medovina
- 4 g chmele
- 1 g skořice
- 3 g jalovcových kuliček
- 0,4 valeriánového kořene
Zázvorová medovina
- 40 g chmele
- 8 g tlučeného zázvoru
- zrnko pepře