Zralý med – hustý med – kvalitní med?
Otevřeme-li před skupinou dětí včelstvo a vytáhneme obsednutý plást, často zazní nadšené zvolání: To je hustý! V poslední době rovněž obdivné: To je megahustý!
Ale zpět k medu. Med je skutečně hustý a hustota je měřena jako objemová hmotnost. Lidově řečeno, kolik váží jeden litr medu. Hustota se vyjadřuje v kg/l, což je totéž jako g/cm3 nebo tuna na kubík. Hustota medu je úměrná obsahu vody v něm. Nektar je řídký cukerný roztok (má kolem 30 % cukru) a postupně je včelami zahušťován až na neuvěřitelných 85 % sušiny, tedy 15 % vody.
Proč to včely dělají?
Zahuštění nektaru je nezbytný konzervační proces. Pokud by si včely v teplém prostředí včelstva přechovávaly nezahuštěný sladký nektar, za pár dnů by zkvasil. A ocet a alkohol nejsou dobrou zásobou energie na zimu. Všudypřítomné kvasinky potřebují pro své množení vodu. Aby neměly šanci, musí být med zralý a zavíčkovaný. Víčkování medových zásob je na rozdíl od plodu neprodyšné. Jinak by pracně zahuštěný med zase nasával vodní páru z okolí.
Vedlejší efekt zahuštění je i zmenšení objemu zásob o více než třetinu.
Jaký stupeň zralosti medu už je bezpečný?
Nebudeme-li zabíhat do detailů, můžeme brát jako ukazatel dobré kvality a stability medu obsah vody pod 18 %. To je také hodnota požadovaná normou jakosti ČSV č. 1/1999 Český med. Požadavek evropské směrnice je maximálně 20 %, což je méně přísné. Med také nemusí být v nádobě rovnoměrně rozmíchaný a obsah vody ve vzorku odebraném k měření nemusí platit pro celou nádobu. Proto je dobré s tím počítat a snažit se alespoň o půl až jedno procento nižší vlhkosti do rezervy.
Hodnotí se obsah vody v soutěži Český med 2026?
Jedna z častých vad, proč med v soutěži nedostane medaili, je právě příliš vysoký obsah vody, tedy nad 18 %.
| Vztah obsahu vody a hustoty medu | |
|---|---|
| Voda v medu (%) | Hustota kg/litr |
| 15 | 1,4350 |
| 16 | 1,4295 |
| 17 | 1,4237 |
| 18 | 1,4171 |
| 19 | 1,4101 |
| 20 | 1,4027 |
| 21 | 1,3950 |
| 22 | 1,3870 |
Zelená oblast je Český med, žlutá je v normě, oranžová mimo normu.